摘要：川菜以其麻辣鲜香而闻名，而茄子一种常见的蔬菜，川菜中也有着特有的地位。本文将介绍五种经典的川菜茄子做法，让你家中也能轻松享受到正宗的川味美食。

鱼香茄子

鱼香茄子是一道颇受欢迎的家常菜，具有鲜香、酸辣的特有口感。制作这道菜要准备茄子、猪肉、蒜末、姜末和生抽等调味品。将茄子切成条状，放入盐水中浸泡20分钟，以去除苦味。接下来，将猪肉剁成末，与葱姜蒜炒香后，加入茄子翻炒，直至茄子变软。接下来，加入豆瓣酱、生抽、醋和糖，炒匀后再加水焖煮，用水淀粉勾芡，让汁液更加浓稠。鱼香茄子色泽红亮，口感鲜美，吃上一口，仿佛瞬间回到了记忆中的川味餐馆。

干煸茄子

干煸茄子是一道让人垂涎欲滴的川菜，茄子干煸解决后，外焦里嫩，味道浓郁。制作这道菜需将茄子切成条状，加入盐、淀粉搅拌均匀。热锅冷油，将茄子放入锅中翻炒至表皮微微焦黄后捞出。随后，再用少量油炒香干辣椒和花椒，再将茄子倒回锅内，快速翻炒，加入蒜末和葱花，根据口味加盐调味，炒匀后即可出锅。这道菜尤以米饭为伴，绝对是下饭的好选择。

酸辣茄子

酸辣茄子是一道具有开胃后果的美食，适合炎热的夏季。将茄子切成薄片，用盐腌制去水分，接下来用清水冲洗。另一锅中，热油炒香蒜末、生姜，再加入干辣椒炒香，随即加入茄子翻炒。接下来，调入醋、盐、糖和酱油，翻炒均匀后，可加入一点水焖煮，直至茄子全熟。撒上香葱和红辣椒丝增色，酸辣的味道让人欲罢不能。

担担茄子

担担茄子是一道融合了传统担担面的风味而设计的创新菜，特有的味道让人印象深刻。将茄子切长条，蒸熟后捞出备用。再来调制担担酱：用花生酱、醋、蒜水、辣油和一点糖调和均匀。将蒸好的茄子浇上担担酱，撒上炒香的花生碎和葱花，用辣椒油淋上点缀，色泽鲜亮，口感丰富，非常适合凉菜或者下酒菜。

幸福茄子卷

幸福茄子卷是一道视觉与味觉兼具的创意菜品，适合家庭聚会或宴客。将茄子切成薄片，用盐腌制片刻去水分后，用水焯水软化，捞出待用。再准备一些肉馅，可以是猪肉、牛肉或者鸡肉，加入淀粉、盐、葱姜等调料搅拌均匀。将肉馅包入茄子片中，卷成卷状，用牙签固定。接下来将茄子卷放入蒸锅蒸熟，用蒸锅的余温让肚子里的肉汁渗透入茄子，带来更加浓郁的口感。这道菜既有营养又有趣，是聚餐的亮点之选。

五种经典川菜茄子的做法，每位家庭厨师都能轻松家中烹饪出美味的川菜，感受舌尖上的川味魅力。是清淡还是麻辣，茄子都能川菜的世界中找到自己的一席之地。