摘要：扁口鱼，因其肉质诱人、味道鲜美而受到许多人的喜爱。在这篇文章中，我们将探讨多种扁口鱼的做法，包括清蒸、红烧、椒盐、烤制和炖汤五种方式，既保留了扁口鱼的原汁原味，又让其更符合现代人的口味。无论是家常菜还是宴客佳肴，扁口鱼都能成为餐桌上的明星。

一、清蒸扁口鱼

清蒸扁口鱼是一道简单而经典的家常菜，主要保留了鱼本身的原汁原味。首先考虑的是，选择新鲜的扁口鱼，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道，便于入味。接着，将鱼放入盘中，撒上盐、姜片、葱段，再淋上一些料酒。接下来将鱼放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟。在蒸的过程中，可以准备一些蒸鱼的调料，比如蒸鱼豉油和香菜，女在鱼蒸好后淋在鱼身上，散发出诱人的香气。一道清蒸扁口鱼，鲜香可口，非常适合搭配米饭，味道简单却不失风味。

二、红烧扁口鱼

红烧扁口鱼是经典的中式菜肴，色泽红亮，味道鲜美。制作这道菜，首先考虑的是需要对扁口鱼进行应对，去掉内脏并清洗干净。接下来，用盐和胡椒粉腌制15分钟，使其入味。热锅中倒油，油热后下鱼，两面煎至微黄，接下来捞出备用。另起锅，加少量油，放入姜片、葱段和蒜末炒香，加入适量的生抽、老抽和料酒，再加入适量的清水，随后放入煎好的鱼。小火慢炖20分钟，让鱼充分吸收调料的味道，最后撒上葱花即可出锅。红烧扁口鱼，咸鲜适口，是家庭聚餐的必备菜肴。

三、椒盐扁口鱼

椒盐扁口鱼是一道极具香脆口感的小吃，十分适合下酒或作为开胃菜。首先考虑的是，准备好新鲜的扁口鱼，清洗干净后切去鱼头鱼尾。接下来，用刀在鱼身上划几道，以帮助调料更好入味。将鱼用盐、胡椒粉和生粉腌制半小时，待鱼入味。热锅中倒油，加热至七成热时，放入腌好的鱼，炸至两面金黄酥脆。捞出后放在吸油纸上，去除多余油脂。最后，将椒盐调料撒在鱼上，搭配柠檬片，可提升口感。一道椒盐扁口鱼，外脆内嫩，口感独有，经常出现在朋友聚会的餐桌上。

四、香烤扁口鱼

香烤扁口鱼是一道把鱼的鲜美和香味融合的菜肴，烤制过程中浓郁的香气会让人垂涎欲滴。首先考虑的是，将应对好的扁口鱼用盐、胡椒粉和橄榄油腌制一小时，以提高鱼肉的鲜嫩度。接下来在鱼身上均匀涂抹蒜蓉和香草，再放入烤盘中。预热烤箱至200℃，将腌制好的鱼放入烤箱烤20-25分钟，期间可以翻面一次，以确保受热均匀。出炉后，可以撒一些香菜或檸檬汁扩大风味。香烤扁口鱼，不仅色香味俱全，而且是健康美食的绝佳选择。

五、扁口鱼炖汤

扁口鱼炖汤是一道滋补养生的汤品，适合多种人群，特别是体虚者。准备扁口鱼时可使用整条鱼或切段，先将鱼清洗干净后，用葱、姜片和料酒腌制十分钟。接下来将鱼放入清水中，加入适量的猪骨、莲藕和红枣，慢炖两小时。炖汤过程中，要保持小火，以确保汤品的鲜美。最后，加盐和胡椒粉调味，再撒上葱花。这样炖出的扁口鱼汤，鲜香扑鼻，汤色清澈，充满营养，特别适合冬季滋补。